Con il metodo ANCESTRALE il vino si ottiene tramite una leggera pressatura delle uve che serve ad estrarre i lieviti autoctoni presenti sui grappoli ovvero nella pruina. Segue a questa una fermentazione sia in acciaio inox e poi l’affinamento in orci di terra cotta, a temperatura controllata solitamente piuttosto bassa.Si tratta di un metodo di vinificazione a metà strada tra il metodo Charmat e il metodo classico. Secco con spuma gradevole, con sedimenti di lievito va gustato fresco.
