Il salame Aquila è un insaccato ottenuto dalla macinazione di tagli di carne magra selezionate, senza lardello, completamente denervate. Originario dell’Aquila, da cui esso prende il nome. La carne viene insaccata in budelli naturali, legati manualmente con spago alle due estremità. In seguito viene sottoposta a pressione, per farne fuoriuscire l’aria all’interno. La forma finale ne risulta appiattita e irregolare.
