Con il metodo ANCESTRALE il vino si ottiene tramite una leggera pressatura delle uve che serve ad estrarre i lieviti autoctoni presenti sui grappoli ovvero nella pruina. Segue a questa una fermentazione sia in acciaio inox e poi l’affinamento in orci di terra cotta, a temperatura controllata solitamente piuttosto bassa. Si tratta di un metodo di vinificazione a metà strada tra il metodo Charmat e il metodo classico. Dal gusto intenso e fruttato si presenta di color arancio corallo, al palato emergono note di arancia rossa, note floreali e toni minerali. Succoso fresco ed invitante si abbina molto bene con antipasti di pesce e crostacei.
