Con il metodo ANCESTRALE il vino si ottiene tramite una leggera pressatura delle uve che serve ad estrarre i lieviti autoctoni presenti sui grappoli ovvero nella pruina. Segue a questa una fermentazione sia in acciaio inox e poi l’affinamento in orci di terra cotta, a temperatura controllata solitamente piuttosto bassa. Si tratta di un metodo di vinificazione a metà strada tra il metodo Charmat e il metodo classico. Vino dalla struttura notevole, dotato di profumi netti con una prevalenza di quelli erbacei. Le sue note sono sontuose e calde con accenni di fiori gialli, note di erbe aromatiche come timo e maggiorana. Si abbina a piatti di pesce, crostacei, molluschi e verdure.
