Dalla forma a parallelepipedo schiacciato è ricoperto dalla cotenna su un lato e dal sale speziato sull’altro.Il lardo è il prodotto della salagione, aromatizzazione e stagionatura dello strato di grasso che si trova appena sotto la cute del maiale. Questo taglio grasso del maiale si preleva dal collo, dal dorso e dalla parte alta dei fianchi dell’animale.
