Questo prelibato e curioso tubero viene prodotto in montagna, dal caratteristico colore viola intenso che lo rende particolarmente interessante sia esteticamente che a livello organolettico. Le patate viola sono ricche di antociani sostanze dal potere antiossidante che proteggono da cancro, ictus e malattie cardiovascolari. Ricche di sali minerali e vitamine sono molto versatili in cucina. Si adattano a tutte le ricette classiche, dagli gnocchi al purè con il loro particolare sapore che ricorda sentori di nocciola e castagne. Si consiglia di togliere sempre la buccia in quanto dura e poco digeribile.
