Questo formato di pasta “mista” artigianale nasce e si sviluppa nella terra d’Abruzzo, in particolare a Teramo, dove già nel 1800 le massaie pulivano le credenze dai resti degli alimenti preparati durante l’inverno, cucinando un “piatto unico abbondante” con prodotti come legumi, vari tipi di pasta secca, verdure fresche, prosciutto crudo e uova, con l’intento di lasciarsi alle spalle l’inverno e festeggiare l’inizio della primavera. LE VIRTU’ si sposano bene anche con il sugo alla Pecorara Rustichella d’Abruzzo. Tempo di cottura: 10-12 minuti. Rustichella D’Abruzzo con questo formato testimonia un’antica tradizione abruzzase, quelle delle “Virtù” teramane. Un piatto che celebra l’arrivo della primavera e il risveglio della natura. Sicuramente una tradizione che affonda le sue radici nell’usanza dei popoli italici del Ver Sacrum, la primavera sacra, ripresa poi dai romani nelle calendimaggio, una festa diffusa in tutto l’impero anche in Abruzzo in onore della dea Cerere. Accompagna la stesura degli ingredienti di questo piatto un magico numero 7. La leggenda narra che 7 furono le fanciulle che le preparavano, 7 i legumi freschi e secchi (tra cui il tondino), 7 i tipi di pasta 7 le carni miste di maiale, 7 le erbe e le verdure fresche. Quest’antica tradizione ancora oggi ogni 1 Maggio allieta i piatti degli abruzzesi.
