Sai qual è la differenza tecnica tra confettura , conserva e marmellata ? Definita a livello legislativo dalla Direttiva 2001/113/CE del Consiglio (recepita in Italia con il Decreto Legislativo 20 febbraio 2004, n. 50), ecco le distinzioni principali:

• Marmellata:
  • Frutta: Può essere prodotta esclusivamente con agrumi(limoni, arance, mandarini, pompelmi, cedri, bergamotti, ecc.). Può contenere polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze di agrumi.
  • Quantità di frutta: La quantità minima di agrumi utilizzata per 1000 grammi di prodotto finito non può essere inferiore a 200 grammi.
  • Consistenza: Gelificata, spesso con la presenza di scorze finemente tagliate.
• Confettura:
  • Frutta: Può essere prodotta con qualsiasi tipo di frutta, ad eccezione degli agrumi. Si utilizza polpa e/o purea di una o più specie di frutta.
  • Quantità di frutta: La quantità minima di polpa e/o purea di frutta utilizzata per 1000 grammi di prodotto finito non può essere inferiore a 350 grammi.
  • Confettura Extra: Esiste anche la "confettura extra", che prevede una percentuale di frutta ancora maggiore, non inferiore a 450 grammi per 1000 grammi di prodotto finito (con alcune eccezioni specifiche per determinati frutti).
  • Consistenza: Gelificata, con pezzi di frutta o purea.
• Conserva:
  • "Conserva" è un termine generico che indica qualsiasi preparazione di frutta o verdura che viene trattata per essere conservata a lungo, oltre la stagione di raccolta. Sia la marmellata che la confettura sono, di fatto, un tipo di conserva di frutta.
  • Le conserve di frutta possono includere anche altri metodi di preparazione, come frutta sciroppata, frutta al naturale, frutta essiccata, o frutta sotto spirito. Non hanno una legislazione specifica come marmellate e confetture, ma rientrano in categorie più ampie di prodotti alimentari.

In sintesi, la differenza cruciale tra marmellata e confettura risiede nel tipo di frutta utilizzata e nella percentuale minima di frutta presente nel prodotto finale, mentre "conserva" è un termine ombrello che le include entrambe e altre preparazioni simili.