SALFUMATIKA - 0,500 KG

Non è Bresaola, non è Carpaccio di Marzo: Salfumatika è un prodotto affumicato esclusivo, frutto della maestria artigianale di Morzilli Carni. Un'Azienda a conduzione familiare, attiva nel settore da Carni & Bestiame da ben quattro generazioni! Una tradizione familiare che unisce il sapere antico dell'Abruzzo, rivisitato in chiave moderna, poiché fondata sul Benessere Animale e sul Sostenibilità Alimentare!

Sapere & Sapori provenienti da un’inalterata esperienza! Scegli il formato che preferisci tra le opzioni disponibili e porta a casa un pezzo di Tradizione Abruzzese.

Origini & Materi a Prima : gli animali, essendo nutriti esclusivamente al pascolo ( grass-fed), sviluppano un miglior profilo nutrizionale, rispetto alle carni provenienti da allevamenti convenzionali a base di cereali (g rain-fed).

• Rapporto Omega-6/Omega-3 più equilibrato, e dunque, più salutare per il sistema cardiovascolare, con proprietà antinfiammatorie.
• Acido Linoleico Coniugato (CLA) ad elevate concentrazioni; un tipo di grasso associato a potenziali effetti antitumorali e di riduzione del tessuto adiposo.
• Vitamine A ed E: potenti antiossidanti che proteggono le cellule dal danno ossidativo.
• Vitamina K2 e Vitamine del gruppo B in livelli più elevati.
• Una carne Grass-Fed è generalmente più magra, poiché ha un contenuto totale di grassi leggermente inferiore (e di conseguenza meno calorie, a parità di peso) rispetto alla carne Grain-Fed, che tende ad avere maggiore marezzatura (ossia grasso intramuscolare).

• Poiché non vengono somministrati farmaci o antibiotici, la carne è priva di loro potenziali residui. In Italia, l'uso di ormoni della crescita è vietato, ma l'assenza di antibiotici è un ulteriore elemento a favore dei consumatori.

Lavorazione Artigianale: dalla coscia si selezionano i tagli anatomici più adatti. Dopo la macellazione, si procede con una frollatura naturale di 10-15 giorni, variabile in base all'età dell'animale. La carne viene poi disossata e pulita e mano, seguita da una salatura( curing ) altrettanto manuale con massaggi delicati.
Per rendere il sapore finale della carne più equilibrato e gradevole si aggiunge una piccola quantità di zucchero: ma attenzione, questo zucchero non rimane nella carne. Lo zucchero funge inoltre da alimento per i batteri benefici(batteri lattici) e ha un ruolo nel limitare l'effetto disidratante del sale e nel contrastare l'eccessiva secchezza.

Affumicatura & Aromi: la carne viene sottoposta ad una affumicatura perimetrale, che garantisce una contaminazione batterica controllata, rendendo il prodotto asettico e sicuro. Si utilizzano trucioli naturali di faggio e quercia, insieme a erbe aromatiche locali, come salvia, timo, rosmarino e alloro, raccolte a mano nella natura incontaminata dell'Azienda Morzilli. Le erbe vengono tritate finemente, unite alla carne dopo averla massaggiata con una leggera passata di olio extra vergine d'oliva. Infine, la carne viene appesa e lasciata asciugare per 2 mesi circa.

Caratteristiche del prodotto:

• Gusto: intenso, aromatico e leggermente affumicato. Perfetto per chi ama i sapori autentici e decisi.
• Ingredienti Naturali: carne selezionata, sale, pepe, spezie naturali. Senza conservanti artificiali.
• Lavorazione Tradizionale: ogni fase è eseguita a mano, secondo metodi tramandati da generazioni.
• Versatilità: ottima da gustare da sola, oppure abbinata a formaggi e pane fresco, o da utilizzare come ingrediente speciale per arricchire i tuoi piatti.
• Perfetta per sportivi: ricca di proteine, povera di grassi.