Il termine spezzato indica il processo di lavorazione mediante il quale i chicchi del farro successivamente la prima decorticatura vengono sminuzzati, consentendo tempi più rapidi di cottura. Contiene più sali minerali, proteine e fibre, sempre rispetto al frumento. Fonte importante di antiossidanti naturali viene apprezzato anche per la sua grande versatilità in cucina per preparare zuppe rustiche, contorni sfiziosi, supplì, zuppe, torte rustiche o per arricchire il minestrone.
In qualunque modo venga cucinato, prima della cottura deve essere sciacquato con acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
