Fin dall'antichità, l'aglio nero è stato sempre utilizzato in cucina per la creazione di varie pietanze particolari e ricercate. Conosciuto anche per le sue molteplici proprietà benefiche (super food), curative, antiossidanti e disinfettanti. Digeribile e privo del classico odore pungente, ha una consistenza morbida e gommosa. Al gusto ricorda sapori di liquirizia, prugne e sentori balsamici. Si esalta su bruschette, crudo su insalate o paste fredde, risotti, pesce, formaggi oppure trasformato in pesto.
