Gli asparagi selvatici sono raccolti a mano, cotti in aceto e subito messi in olio extra vergine di oliva per conservarne tutti i sapori e profumi. All’assaggio si presentano con sapore più deciso, intenso e persistente rispetto agli asparagi coltivati. Sono ottimi come antipasto e contorno, oppure per preparare squisite bruschette. Gli asparagi sono ricchi di provitamina A e vitamine del gruppo B,C, E e K, contengono anche sali minerali tra cui potassio, magnesio, calcio, ferro e fosforo.Negli asparagi selvatici è presente anche l’asparagina, un aminoacido con proprietà diuretiche, depurative e disintossicanti per fegato e reni.
