Avevano il compito di accudire i figli e gli anziani quando i nostri pastori partivano per la transumanza. Era davanti al focolare che tenevano le fila della famiglia ed era lì le nostre nonne "svezzavano" ed educavano le donne e gli uomini di domani. Nonna Filomena aveva un carattere forte ma anche una bontà infinita. Il primo formaggio con queste caratteristiche non potevamo che dedicarlo ad una donna come lei, pilastro di valori e sentimenti. Un formaggio a latte crudo divacca affinato con siero e crusca dal sapore tenero ma deciso.
